紫キャベツでザワークラウト
意外と簡単に作れるザワークラウト。紫キャベツで食卓に彩りを加えてください
Servings: 20 食分（だいたい）
Calories: 13kcal
Ingredients
- 1 玉 キャベツ
- 1－2 ％ 塩
Instructions
下準備
- キャベツの一番外側の硬い葉は後で使うのでとっておく (つける段階で、内蓋代わりに使います）
- 容器を煮沸してきれいなペーパータオルに伏せて乾かす
- 手を洗う （手の常在菌の力も発酵の助けになるので、石鹸で洗ったりアルコール消毒したりしないで、常在菌を残すイメージ）
キャベツを切る
- 大きなボウルにキャベツを千切りして入れる（私はスライサー派）
塩かけて揉む
- キャベツに塩を振って素手でよく揉みこむ （キャベツの細胞壁を壊して水分を絞り出すイメージ）
漬ける
- 煮沸した容器に揉んだキャベツとしぼり汁を全部入れる
- 一番外側のキャベツの葉で蓋をして、重石を乗せキャベツが空気に触れないようにしておく
- 容器の中の微生物が呼吸できるように容器の蓋は完全に閉めないで涼しい常温に置いて3日～4週間ほどお好みで発酵させる
- 毎日数回は様子を見てキャベツが空気に触れていたらキャベツ汁の中に押し込む
- 3日目くらいから味見を始めて好みの酸味になっていれば完成！
Notes
*手を洗うときは石鹸で洗ったりアルコール消毒したりしないで、常在菌を残すイメージ
*キャベツは包丁で切ってもいいけど、大きいと揉みに時間がかかるのでスライサーで薄く切る方が初心者向け
*塩の量はキャベツの重量の1-2%。私は今回13%くらいでやったけど、私好みの味に仕上がりました。何回か作って自分好みの塩加減を見つけてね。
*キャベツは汁がたっぷり出るまでしっかり揉みこむ
Nutrition
Calories: 13kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 1g | Fat: 0.1g | Saturated Fat: 0.02g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 469mg | Potassium: 121mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 13IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 21mg | Iron: 1mg